Кулинарен : © Български Бебе Център
Страници:  12>>
Страница:1 от 2
Индийска кухня
Изпратено: daksi (IP регистриран)
Дата: 28 June, 2009 16:57

Замислих се преди малко публикувайки на едно място в интернет нещо което ме бяха помолили да преведа. Нали знаете че моя мъж е от Пакистан.Аз всеки ден забърквам разни чудати манджички познати и непознати.Повечето са пакистански и индийски или от региона защото той това обича да хапва.Та си викам защо да не отворя една темичка за индийска кухня.Всеки който желае може да пише тук и да споделя
За начало аз ще пусна това което преведох преди малкoи няколко рецепти които съм пускала тук -да са на едно място

Това са основните продукти и подправки които трябва да имате в вашият килер за да готвите индийски ястия
-Синапено семе/ Раj/
-кимион на зърна/Jeera/
-Сминдух/methi/
-Карамфил-Лaung
-Канела/Даlchini
/
-Кардамон/Elaichi// зелен
-Кардамон черен
-лют червен пипер/Lal mirch/
-дафинови листа/Taj Patta/
-Турмериц-куркума
-Кориандър на прах /Dhania/
-гарам масала
-чаат масала
-Шафран
-чесън
-Джинджифил

лещи боб и ориз

-Нахут/Chana/
-червен фасул /Rajma/
-whole моонг беанс
-whole урад беанс
-green грам
урад даал
-пшенично брашно-Атта
-грис/sooji/
-басмати оriz[b]

[www.foodsubs.com]

Re: Индийска кухня
Изпратено: daksi (IP регистриран)
Дата: 28 June, 2009 16:59

Пиле Карахи
750 г пиле
5 стръка зелен лук
5 бр. домати
5 люти чушлета
2 ч.л. джинджифил - нарязан на дребно (ако нямате свеж може и на прах или паста)
4 глави чесън
свежи листа от кориандър
сол
1/4 ч.л. червен пипер
щипка куркума на прах
1/2 ч.ч. олио
Доматите и лютите чушки се нарязват на ситно. В загрятото олио прибавяте чесъна, джинджифила, червения пипер и куркумата. Запържете за няколко минути. Добавете пилето и пържете докато е почти готово. Оставете водата да изври, да остане на мазнина, тогава добавете лукa, листатa кориандър, лютите чушлета и доматите. Гответе за още няколко минути. Сервирайте с ориз или прясно опечени паратa, чапати или нан.



Пакистанска "Руска салата"
4 бр. моркови
2 бр. картофи
2/3 ч.ч. грах
2/3 ч.ч. сварен фасул
1 бр. ябълка
сока на един лимон
майонеза
сол, черен пипер
маруля
Сварените зеленчуци и ябълката се нарязват на кубчета. Лимоновия сок се смесва с майонезата, солта и пипера и се добавя към зеленчуците. Всичко се обърква добре. Сервира се на канапе от маруля.

Салатата е от района на Пешавар.



Редактирано 1 пъти последният път 28.06.2009 17:01.

Re: Индийска кухня
Изпратено: daksi (IP регистриран)
Дата: 28 June, 2009 17:03

aloo gobi
1 глава карфиол
2 с.л. олио
1/2 ч.л. кимион на зърна
1/2 ч.л. куркума
1 глава лук
около 2 см настърган джинджифил
5 скилидки чесън
2 бр. големи домати
2 ч.л. кориандър на прах
1 ч.л. смлян кимион
1 ч.л. гарам масала
150 мл вода
2 бр. големи картофи
Загряваме олиото. Слагаме кимиона на зърна да зацвърчи. Добавяме куркумата и лукът и пържим за около 3-4 минути докато лукът омекне. Добавяме чесъна, джинджифила и доматите, нарязани на дребно. След като объркаме всичко добавяме останалите подправки и водата. Накрая добавяме картофите, нарязани на кубчета и карфиола.
По желание можете да добавите и 250 г кайма. По принцип оригиналната рецепта е вегетарианска. Но в Лахоре, например го правят с кайма. Също става много вкусно[b]


Re: Индийска кухня
Изпратено: daksi (IP регистриран)
Дата: 28 June, 2009 17:06

Яйца Бурджи (Bhurdji)
6 бр. яйца
1/2 ч.ч. замразен грах
1 глава лук
2 бр. люти чушки по желание
1 бр. домат
1/2 ч.л. гарам масала, 1 ч.л. лют червен пипер, сол
1/2 ч.л. джинжифилова паста
връзка кориандър
3 ч.л. олио
Разбийте яйцата със солта и лютия пипер. Загрейте тигана с олиото, добавете лютите чушки, нарязани на дребно, джинжифиловата паста (приготвяте я като нарязвате или настъргвате джинджифил на дребно и добавяте малко вода да стане като кашичка или я купувате готова), нарязаният на ситно лук и запържвате до златисто. След това добавяте нарязаният домат и пържите докато водата изври и имате гъст доматен сос. След това добавяте граха и яйцата. Накрая поръсвате с гарам масала и листата кориандър.


Re: Индийска кухня
Изпратено: daksi (IP регистриран)
Дата: 28 June, 2009 17:07

Кашмирски пилаф
350гр басмати ориз
650 гр агнешко/с кости.нарязано на кубчета
1ч.лъж черен пипер
1/2 ч.лъж кимион на зърна
4 черни кардамонови зърна
4 дафинови листа
6 скилидки чесън
4 по 5см парчета канела/на пръчка/
6 зелени кардамонови зърна
4 карамфилчета
2 средно големи глави лук
парче джиндифил-около 12 см-нарязан на 4
сол на вкус
олио
Всички подправки слагаме в тензухена торбичка и ги слагаме да се варят заедно с месото,1 глава лук,скилидките чесън джинджифила солта и 500 мл вода.Завира отпенваме и оставяме да ври докато месото е сварено.След като месото се свари го вадим и прецеждаме булюона като истискваме всички солидни парчета от подправките за да си пуснат аромата.Количеството на булиона трябва да е около 700мл.Добавя се вода към булиона ако не е достатъчно.В друг съд загряваме олиото и добавяме кимиона на зърна /само да зацвурчи/ и нарязаната на ситно 2ра глава лук.запуряваме за около 6-7 мин.Добавяме месото и запуряваме за около 2-3 мин преди да добавим/ предварително накиснатя в студена вода за 30 мин /басмати ориз.Накрая добавяме булиона и готвим до сваряването на ориза.След като заври на ключ намаляваме котлона на 2 оставяме да къкри за около 5 мин разбъркваме и спираме котлона като захлупваме съда с капак.Така ориза остава цял-не се троши.Известно е че индийският ориз трябва да е много сух като се сервира.

Re: Индийска кухня
Изпратено: daksi (IP регистриран)
Дата: 28 June, 2009 17:08

Тарка Дал
1 чаша масоор/червена /леща
1/2 чаша моонг/жълта/леща
1 малък домат
малка глава лук
1 чаена лъж. турмерик
1 чаена лъж лют червен пипер
сол на вкус
листа коряндер люти чушки за декорация
1/2 чаена лъж кимион на зърна
4 скилидки чесън
олио
1/2 чаена лъж гарам масала
3 чаши вода
Накисваме лещата в вода за около 1 час.След това добавяме лещата+ водата -нарязания на дребно домат и лукът също нарязан на дребно.Добавяме турмерика лютият пипер и солта и включваме котлона.Когато заври разбъркваме и слагаме капак и варим докато сместа стане като каша.В тиган слагаме олио и като се затопли прибавяме кимиона на зърна докато зацвурчи.Най накрай добавяме счуканите скилидки чесън и пържим докато чесъна е златист след което добавяме всичко това при сварената вече леща.Разбъркваме добре и добавяме гарам масалата.Гарнираме с листа коряндер или люти чушки
Сервираме с наан хляб или чапати.


Re: Индийска кухня
Изпратено: daksi (IP регистриран)
Дата: 28 June, 2009 17:13

Пиле Корма
2 кг пилешки гърди или обезкостени бутчета
1 кг лук
50 г люти чушки
100 г настърган кокос или консерва кокосово мляко
1/2 ч.л. лют пипер
по 2 ч.л. гарам масала и коpиандър на прах, 1 ч.л. куркума, сол
по 1 ч.л. джинджифилова и чеснова паста
400 г кисело мляко
300 г олио
Нарязваме пилето на кубчета. Смесваме солта, куркумата, гарам масалата, кориандъра, джинджифила и чесновата паста. В тази смес мариноваме пилето за около 30 минути (колкото по-дълго стои в маринатата толкова по-вкусно става). Запържваме лука до златисто. Добавяме пилето. След 10 минути добавяме киселото мляко и 150 мл вода. Оставяме да поври за около 15 минути. Накрая добавяме кокоса и лютивия пипер, захлупваме и оставяме да ври за около 20 минути. Сервираме с басмати ориз или хляб нан.


Re: Индийска кухня
Изпратено: Niko2009 (IP регистриран)
Дата: 28 June, 2009 18:51

Daksi,много хубава тема,никога не съм опитвала индийска кухня,и сега ще се възползвам от рецептите ,които споделяш.Само би ли казала какво е гарам масала,турмерик.

Lilypie Third Birthday tickersLilypie Kids Birthday tickers
Нека се държим така,че да има по-малко наранени детски души!
"За едно дете няма по-голям ужас от това да не го обичат, да го отблъснеш е за него пъкълът, от който трепери...ако можехме да ликвидираме отблъскването човекът щеше да бъде друг.Може би шантавите щяха да са по-малко...и затворите щяха да са по-малко.Но всичко е там, в началото" Стайнбек

Re: Индийска кухня
Изпратено: daksi (IP регистриран)
Дата: 28 June, 2009 19:07

Турмерик е подправка известна в БГ под името куркума.
Куркумата (Curcuma longa) е многогодишно тревисто растение от рода Куркума, достигащо височина до 1 м, със силно разклонено коренище. Коренът на растението се използва както в медицината, така и в кулинарията. Има силно изразен оцветяващ в жълто ефект благодарение на 2-5% съдържание на пигмента куркумин в корена и специфични вкусови качества. Обирането на коренищата започва след като пожълтеят листата на растението. За негова родина се счита Югоизточна Азия, но се отглежда и в Китай, Виетнам, Индонезия, Япония, Шри Ланка, страните от Карибския басейн и др. Стрити на прах, коренчетата имат ярък оранжев цвят и дори съвсем малко количество оцветява ястията в жълто. За оцветяване и овкусяване на 4 порции е достатъчно количество, равно на ¼ чаена лъжичка. В Индия щедро се добавя към ориз, яйца, къри и други гозби, а заради цветовата прилика с шафрана се нарича още и "шафрана на бедните". Има изключително благотворно въздействие за подобряване работата на жлъчката и черния дроб. Влияе положително и на страдащите от диабет. В промишлеността се използва масово като оцветител на маргарини, сирена и ликьори./Цитат от Wikipedi

гарам масала е смес от подправки.Според страната и региона смеските са различни.Някои общи съставки са черно & бял пипер, карамфил, залива листа, дълги пипер (също така известен като pippali), черен кимион (известна като shahi jeera), семена, кимион, канела, черен, кафяв & зелено cardamum, индийско орехче, сушена кора от индийско орехче, звездовиден анасон кориандър и семена.Аз ползвам домашно приготвена която мойто свеки ми праща от Пакистан
.Има рецепти в интернет-потърси.Ако не намериш ще пусна тук

url=http://www.picvalley.net/v.php?p=u/1505/38701704493348641246205805cR9aS8le8KKbOM5esxKf.JPG] [/url]





Редактирано 3 пъти последният път 28.06.2009 19:19.

Re: Индийска кухня
Изпратено: daksi (IP регистриран)
Дата: 29 June, 2009 17:44

ЛУЧЕНИ Бhaji
225гр лук нарязан на дребно
115гр брашно от нахут/може да бъде заместено с обикновенно брашно/
2 ч.лъж кимион на зърна
1/2 ч.лъж турмерик/куркума/
1 ч.лъж смлян коряндер
1 луюта чушка нарязана на дребнсол на вкус
олио
Смесете в купа лъка брашното подправките и чушката.Добавете около 8 супени лъж вода за да получите гъста каша.Загрявате олиот около 190 градуса.Загребвате с лъжица от сместа и пържите до златисто.Готовите бхажи изваждате на кухненска хартия да попие мазнината.
Сервирате с РАИТА-кисело мляко с нарязана мента и лимонов сок

Може да замените 1/2 от лъка със настърган морков или нарязан на дребно спанаk[b]




Re: Индийска кухня
Изпратено: konova (IP регистриран)
Дата: 29 June, 2009 17:59

daksi,много ти благодаря за темата cvete
Любители сме на по- традиционните неща , но предвид факта , че обожаваме лютичко , си мисля , че е време да крадна някоя идейка от индийската кухня.
Даже да не го направя , ми е много приятно да обогатявам кулинарната си култура тук -в нашия клуб.
Следя темата с интерес.


Мисис "Кулинарна фурия 2008"




Изненадите на Мери Попинз

Re: Индийска кухня
Изпратено: mama Eva (IP регистриран)
Дата: 29 June, 2009 19:45

В интерес на истината никога не съм опитвала тази кухня. И ние сме традиционалисти, но широко отворени за нови неща.!


Мисис "Кулинарна фурия 2007" cvete Мисис Златни ръце cvete Мисис Биберон 2008 cvete "Вкусотиите на мама Ева"!

Re: Индийска кухня
Изпратено: li0n (IP регистриран)
Дата: 30 June, 2009 15:32

daksi, скоро беше пуснала снимки на фалафели, може ли рецептата за тях. Предварително благодаря cvetia

Йордан


Виктория

[galeria.biberonbg.com]

Re: Индийска кухня
Изпратено: daksi (IP регистриран)
Дата: 1 July, 2009 17:56

li0n Написал:
-------------------------------------------------------
> daksi, скоро беше пуснала снимки на фалафели, може
> ли рецептата за тях. Предварително благодаря
>
Моята рецепта е комбинация от няколко рецепти.Не претендирам за оригиналност .Така ние ги харесваме в къщи.
300 гр нахут/може и от консерва/
4 супени лъжици булгур
3 главички чесън
3 супеню лъжици брашно
1 яйце
1 чаена лъж сол
1 чаена лъж черен пипер
3 чаебни лъж смлян коряндер
1 чаена лъж смлян кимион
1 супена лъжица ТАХИНИ
Накисвате нахута в вода за 12 часа ако е сух.Сварявате нахута за около 20 мин или докато омекне.Изцедете водата и го смелете с пасатор до каша.накиснете булгура за около час и го сварете.Намачкайте чесъна с сол.Сложете всички продукти заедно в пасатор и смелете докато сместа е хомогенна.Правите топчета и пържите в олио докато станат златисти


Пускам и една разновидност на фалафели с леща-рецептата съм взела от друг форум но аз я направих и много ми харесва
Фалафел s leshta
Продукти:
250 гр. кафява леща или нахут,
2 големи глави лук (около 120гр. всяка),
2 скилидки чесън по желание,
½ връзка магданоз,
инд. орехче, кимион,черен пипер,
олио за пържене
Приготовление:
Лещата или нахутът се накисват във вода за минимум 24ч. (обемът се удвоява), няколко пъти водата да се изхвърля и да се сипва нова.
Накиснатите леща или нахут се отцеждат добре и заедно с едната глава лук, сол, черен пипер, чесън и магданоза се пасират. Тестото трябва да е като за месене.
2рата глава лук се настнява и заедно с подправките се добавя към тестото.
Оформят се топчета и се пържат в сгорещено олио.
лещата я кисна не повече от 5-6 часа, после става много течно тестото. ползвам от зелената плоска леща.






Редактирано 1 пъти последният път 01.07.2009 17:57.

Re: Индийска кухня
Изпратено: konova (IP регистриран)
Дата: 1 July, 2009 19:55

Daksi,`чудесни станаха нашите бхажи- ароматни , пикантни ,моооого вкусни.Поднесох с млечен сос.
Фалафел с леща също ще бъде по вкуса ни като гледам.Със сигурност ще ги направя.

Много моля да споделиш рецептата за десерта с моркови и кокос , който сервират в индийските ресторанти в едни малки купички.Не запомних как се казва.




Мисис "Кулинарна фурия 2008"




Изненадите на Мери Попинз

Re: Индийска кухня
Изпратено: daksi (IP регистриран)
Дата: 1 July, 2009 20:54

GAJRELA се казва този десерт.
1 килограм настъргани моркови
1 консерва 200 мл кондензирано мляко
3 супени лъж безсолно масло
1/2 супена лъж кардамон на прах
шам-фъстък и бадеми -смелени -на око
кокосови стърготини-по желание.Аз не ги обичам и не ги слагам
Разтопяваме маслото и добавяме морковите като разбъркваме докато си сменят цвета и водата почти изври.Тогава добавяме млякото и продължаваме да бъркаме докато сместа стане хомогенна и започне да ,,залепва,,.Най накрая добавяме кардамона ядките и кокосовите стърготини.Сервира се ТОПЛО.
Аз съм слагала и извара вътре-изобщо има място за импровизация.Сервира се в малки купички защотото е невероятно сладко.Не е за диетаsmiling smiley
Това е моята рецепта.Разбира се е бързичка-нямам време да варя и бъркам мляко докато се сгъсти.Имайте в предвид че кондензираното мляко е много сладко.
Да ви е сладко





Редактирано 3 пъти последният път 01.07.2009 20:57.

Re: Индийска кухня
Изпратено: Tania Grab (IP регистриран)
Дата: 2 July, 2009 06:07

Дакси, мерси за темичката и рецептите! Аз май нямам смелост да се пробвам, ще разчитам на индийските ресторанти за тази работа smiling smiley Иначе съм фен, храната е страхотна и не е толкова люта, колкото си мислех.

Re: Индийска кухня
Изпратено: herrera79 (IP регистриран)
Дата: 2 July, 2009 16:22

Много ми са интересни рецептите ,едва ли бих пробвала у дома ,но с удоволствие съм ходила в такива ресторанти ,спомням си ,4е хапнах Пиле тандори ако не бъркам .

**********************************************************************************************
Puedes ser solamente una persona para el mundo, pero para una persona tu eres el mundo.



Re: Индийска кухня
Изпратено: daksi (IP регистриран)
Дата: 5 July, 2009 16:21

Нихари е изключително популярно национално ястие в Пакистан.Думата НИХАР на урду означава сутрин затова това ястие се е хапвало рано сутрин обикновено след Fajr молитва
Предлагам ви моята рецепта за Нихари така както я приготвя моята пакистанска свекърва


NIHARI-beef stew
1 кг телешко/с кости/
3 глави лук-нарязан на полумесеци
2 супени лъж брашно
малко парче сух джинджифил
2 малки бели кардамонови зърна
2 дафинови листа
1 канелена пръчица
2 чаени лъж гарам масала
2 супени лъжици Анисеедс/феннел/-не знам как се превежда това
1 чаена лъж лют червен пипер
1 шипки Индийско орехче
1/2 чаена лъж турмерик/ куркума/
сол на вкус
1 малко парче черна сол-ако не намерите черна сол става и без нея
1 супена лъж чеснова паста
1 супена лъж джинджифилова паста
1/2 чаша кисело мляко
1/2 чаша Гхее или олио

Загрейте олиото , добавете нарязаният лук и пържете до златисто.Когато лука е готов го извадете и отцедете на кухненска кърпа.В същата мазнина запържете месото с гарам масалата млякото джинджифиловата и чеснова паста солта лютя пипер дафиновите листа канелата и турмерика.Добавете индийското орехче Kардамона анисеед и черната сол.Разбъркаите, добавете достатъчно вода да покрие месото и гответе на слаб огън около 2-3 часа.Когато месото е готово добавете брашното и гответе още 10 минути.Гарнирайте с листа коряндер изпърженia лук люта чушка.





Редактирано 1 пъти последният път 05.07.2009 16:23.

Re: Индийска кухня
Изпратено: daksi (IP регистриран)
Дата: 5 July, 2009 18:32

Момичета не се шашкайте от мнoгoто прокти в рецептите.ГАРАНТИРАМ че са много лесни за приготвяне.Същото е като с китайската кухня-много рязане и приготовления но пък бързо готвене smiling smiley

Страници:  12>>
Страница:1 от 2


Съжаляваме, само регистрирани потребители могат да пишат в този клуб.