Кулинарен : © Български Бебе Център
Страници:  1234567891011...Последна страница>>
Страница:1 от 20
ПИТКИ И МЕКИЧКИ ЗА ВСИЧКИ VIII
Изпратено: margarita (IP регистриран)
Дата: 3 May, 2010 13:18

Заповядайте в новата темичка.


Ето старите:
Да видим кой меси и точи, кой прави пити, милинки, тутманик

Питка омеси и тук я покажи

Питки и мекички за всички I

Питки и мекички за всички II

Питки и мекички за всички III

Питки и мекички за всички IV

Питки и мекички за всички V

Питки и мекички за всички VI

Питки и мекички за всички VII

ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ ЗА ТЕСТАТА -LINA/

ТЕСТО С МАЯ
За да е сполучливо тестото с мая, брашното се пресява няколко пъти.
На 500 гр. брашно се слага 1 кубче прясна или 1 пакетче суха мая.
За да се провери качеството на маята, е хубаво тя да се разтвори в топла вода, към която е добавена суп.лъжица захар, 2-3 с.л.брашно, прави се кашичка и се оставя да шупне-това е признак за качествена мая.
Маята се разтваря във вода с температура малко над телесната, за да се оптимизира размножаването на дрождите в нея. Оптимумът за тяхното размножаване е 42 градуса по Целзий.
Никога не се смесва солта и мазнината директно с маята, защото я неутрализират. Те се слагат в брашното, разбъркват се, и тогава се добавя шупналата мая.
За солено тесто се използва олио, а за сладко-масло!
Всички продукти трябва да са със стайна температура, а за козунак трябва да са загряти!
Количеството на водата в тестото зависи от типа брашно-стандарта е 250мл. на 500гр.брашно, което е тип 405, 300мл. за брашно тип 550, и т.н.
Тестото трябва да е меко, еластично, да не се къса и да не лепне по ръцете! Добре омесено тесто е това, което при натиск с пръсти, възвръща формата си. За да се активира по-добре маята, преди втасване тестото се удря върху плота от 50 до 100 пъти!
Втасване - готовото тесто се намазнява, поставя се в съд, поне три пъти по-голям от него и се покрива с влажна кърпа. Трябва да престои на топло, може и включена на 50 гр.фурна - НО задължително покрито. Ако няма да се използва веднага-може и да престои една вечер в хладилник. Успешно се замразява за 2 до 3 месеца!
Тестото с мая се пече в предварително загрята фурна до 200гр. Вратичката на фурната НЕ ТРЯБВА да се отваря,защото струята студен въздух ще развали тестото и ТО ще стане клисаво!

БУТЕР ТЕСТОBaby

Бутер тесто - рецептата и снимка

Продукти:
225 гр брашно
150 мл студена вода
щипка сол
2-3 капки лимонов сок
200 гр масло със стайна температура

Начин на приготвяне:
От пресятото брашно и сол, водата и лимоновия сок се замесва гладко и еластично тесто.
Маслото се нарязва на 12 парчета.
Тестото се разточва във формата на правоъгълник с примерни размери 50х15 см. Късата страна е към вас.
Мислено разделете тестото на три равни части по дългата страна.
Парчетата масло се нареждат в два реда, в горния край на тестото/заемат 2/3 от него/.
Трябва да се оставят около см от краищата на тестото за да може да се завие маслото.
Свободната от масло част тесто се загръща към средата. Върху нея се прегъва горната част.
Пристискат се хубаво краищата тесто и се "запечатва" маслото.
С няколко леки натиска на точилката по цялата дължина оформете тестото и го подгответе за разточване.
Разточете бързо, но без да натискате силно тестото отново до правоъгълник.
Прегънете двете къси страни и ги срещнете по средата, прегънете отново. Получават се 4 слоя тесто.
Обвийте го с фолио и оставете за 30 минути в хладилника.
Процедурата с разточването и прегъването на 3 и 4 части се повтаря още два пъти.
След последното, тестото се поставя отново за охлаждане. След 30 минути е готово за работа.


Още някои трикове - iov75:
-Всички продукти трябва да са на стайна температура./ например Не маята да е от фризера ,а млякото топло/
-Брашното се пресява до 3 пъти./за да се постигне пухкавост/
-Не пречи ако смесят прясно мляко и кисело мляко в едно и също тесто, даже напротив ако ще правим пита.
-Никога не се ползва една и съща мазнина вътре и извън тестото/например ако в тестото има 1/2 ч.ч. олио ,то м/у корите или отгоре се намазва с масло или маргарин /
-Отгоре за блясък яйцето с което мажем се разрежда с олио или пр. мляко,а не с вода за да не образува твърда коричка.


За Козунаците - mama Eva:

- месят се в затоплено помещение, без резки промени в температурата в него-проветряване и подобни.
- млякото, в което трябва да втаса маята, трябва да е затоплено.
- захарта се разтваря в останалото затоплено мляко, не се слага на кристали,защото по- бавно втасва.
- месенето му е майката.
- хубаво трябва да втаса, дори леко да превтаса, преди печене.
- пропорциите на класически козунак-излизат две рула от него, са: 5 яйца, 200/250 мл. мляко, 200/250 гр. захар, 200 гр. мазнина, ванилия, 1кг. брашно, 1 кубче мая.
-Маята се слага да втаса с малко мляко, една лъжица захар и две брашно. Трябва да шупне хубаво маята.
- При месенето се използва мазнина, не трябва да ни е твърдо брашното.
- за мазнина-най хубаво става с равни количества, олио, масло и мас.
- не се разчупва топъл козунак.
-а ко се сложи повече захар, козунакът става като на трохи, а не на конци.

Тема за Козунаци - рецепти, съвети,снимки

Re: ПИТКИ И МЕКИЧКИ ЗА ВСИЧКИ VIII
Изпратено: margarita (IP регистриран)
Дата: 3 May, 2010 15:06

Кифлички с локум, орехи и канела.



Тестото е като на Хриси за Погачата
Плънката е от локум, орехи и канела
Поръсени са с много захар и сусамено семе







Редактирано 1 пъти последният път 18.05.2010 11:43.

Re: ПИТКИ И МЕКИЧКИ ЗА ВСИЧКИ VIII
Изпратено: viki_1974 (IP регистриран)
Дата: 3 May, 2010 15:48

Ммм Марги, много вкусно изглеждат!


[bgphoto.net]

Живее истински този, който мисли доброжелателно.

Re: ПИТКИ И МЕКИЧКИ ЗА ВСИЧКИ VIII
Изпратено: eli_gb (IP регистриран)
Дата: 12 May, 2010 16:30

Ммм, Марги, как усетих уханието на кифличките! А като ги видях с този розов локум и веднага в съзнанието ми изникна личицето на Дара с розовите й устнички cunki !

От мен една пица, рецептата я има в дуела.

Пицата на Теди smiling smiley (сама си я гарнира, не ми разреши дории да се доближа до нея)



кетчуп, хамбургски салам и кашкавал



Re: ПИТКИ И МЕКИЧКИ ЗА ВСИЧКИ VIII
Изпратено: Ralipilote (IP регистриран)
Дата: 13 May, 2010 20:16

Бога ми, кой ме накара да погледна тук като съм на диета, направо сълзи ми избиха на очите от желание да си похапна от вашите вкусотииsmiling smiley

J'aime la vie! ma famille, mes amis, la glace vanille et surtout les " gens biens" quels qu'ils soient, quoi qu'ils fassent, quoi qu'ils gagnent!!je déteste les opportunistes, les cons, les radins et surtout l'ignorance des autres! AIMER!!

Re: ПИТКИ И МЕКИЧКИ ЗА ВСИЧКИ VIII
Изпратено: Pety (IP регистриран)
Дата: 14 May, 2010 01:42

Джоб питки





1ч.ч.=240мл

1 1/8ч.ч. топла вода
1ч.л.сол
1с.л.зехтин/олио
1 1/2ч.л.захар
3ч.ч.брашно
1 1/2ч.л.суха мая

В тази последователност всички продукти се слагат в контейнера на машината за хляб.Използва се програмата за тесто.
След това готовото втасало тесто се слага на набрашнеn плот и се правят 8 топки.Всяка топка се разточва на кръг с диаметър
17-18 сантиметра.Разточените кръгове се оставят 30 минути да починат.Печката се загрява на 260 градуса.
Слагаме 2 или 3 питки направо на скарата на печката.Печем 4-5 минути (надуват се като "балон") или докато отгоре стане леко кафяво.
Печем и останалите по същия начин.
След като извадим питките от фурната веднага ги завиваме във влажна хавлия за да омекнат.


Re: ПИТКИ И МЕКИЧКИ ЗА ВСИЧКИ VIII
Изпратено: tanchetoo (IP регистриран)
Дата: 16 May, 2010 17:35

Кифлички по рецепта пак на Вили
сладки,със сладко и шоколад
[img]

и солени,с кремвирши и със сирене
[/img]

ето рецептата:

-500 ml прясно мляко
-1 кубче 42г мая
-2с.л. захар
-1ч.л. сол
-2 яйца/отделя се 1 жълтък за намазване/
-1ч.ч. олио/ мас/
-1с.л. лимонов сок/ оцет/
-брашно за меко тесто/малко повече от килограм/
Тестото се замесва като за питка . Оставя се да втаса. Разделя се на топки , които се разточват на намазнена повърхност.Дели се на сектори и се завива с пълнеж по желание.В случая яйце и сирене и течен шоколад.Кифличките втасват повторно , мажат се с жълтък и се поръсват с каквото ви харесва.
Печенето трае около 1/2 час в загрята на 180-200 градуса фурна.




Re: ПИТКИ И МЕКИЧКИ ЗА ВСИЧКИ VIII
Изпратено: tanchetoo (IP регистриран)
Дата: 16 May, 2010 17:40

Забравих още една погача,по рецептата на Хриси,но двойна доза
[img]

Това беше най-голямата и хубава погача,която съм правила до сега.[/img]


Re: ПИТКИ И МЕКИЧКИ ЗА ВСИЧКИ VIII
Изпратено: alehandra (IP регистриран)
Дата: 17 May, 2010 17:55

Имам питане как правите навиването на кифличките, че да не излиза пълнежа. Пробвала съм няколко варианта, но не всякога съм успяла.
Предварително благодаря за съвета.



babies

Re: ПИТКИ И МЕКИЧКИ ЗА ВСИЧКИ VIII
Изпратено: konova (IP регистриран)
Дата: 17 May, 2010 19:45

alehandra ,аз поставям плънката до основата на триъгълника, изтеглям прилежащите ъгълчетата , хубаво ги загръщам навътре и тогава навивам към срещулежащия ъгъл.
Оф , скарана съм с математиката, дано ме разбра.

Танчетооооооо,бива, бива, ама ти заля клуба с вкуснотии.

Пети, много сполучливи са ти джобчетата.

Ели, Славата като малък също признаваше само такава пица.Питат го веднъж в Мис Каприз какво желае , а той мига на парцали и вика"Пица уту на мама." smqh

Марги , козунак вече не ми се прави , но кифлички ми се доядоха , като ги гледам.

Re: ПИТКИ И МЕКИЧКИ ЗА ВСИЧКИ VIII
Изпратено: Baby (IP регистриран)
Дата: 18 May, 2010 10:14

Марги, не се виждат снимките на твоите кифлички-бижута! sad smiley

Теди е майсторката не само на пиците, като мама! smiling smiley

Пети, още веднъж поздравления, чудесни са станали питките! Отдавна им се каня, но все не идва ред да ги приготвя.

Танче, супер си, а за твоите произведения думи не намирам вече - прекрасни са и кифличките, и погачата!

alehandra, и аз като Вили, прегъвам двата ъгъла на кифличките върху плънката и след това навивам на руло. smiling smiley

Администратор

Re: ПИТКИ И МЕКИЧКИ ЗА ВСИЧКИ VIII
Изпратено: alehandra (IP регистриран)
Дата: 18 May, 2010 15:34

Благодаря, момичета. още днес ще се провбвам да направя и дано успея със снимките, че там ме няма. Благодаря, още веднъж.



babies

Re: ПИТКИ И МЕКИЧКИ ЗА ВСИЧКИ VIII
Изпратено: alehandra (IP регистриран)
Дата: 19 May, 2010 09:35

Справих се с кифличките. Жалко, че не мога да ги снимам и да ги кача. Мисля, че изглеждат страхотно. Благодаря ви, майсторки.



babies

Re: ПИТКИ И МЕКИЧКИ ЗА ВСИЧКИ VIII
Изпратено: siliniq (IP регистриран)
Дата: 21 May, 2010 13:42

Танче супер питка...


Метър по метър нещата са трудни,но сантиметър по сантиметър напредването е по /лесно!

Re: ПИТКИ И МЕКИЧКИ ЗА ВСИЧКИ VIII
Изпратено: eli_r-va (IP регистриран)
Дата: 22 May, 2010 16:17

Здравйте момичета, ето и от мен една погача по рецептата на хриси:


Re: ПИТКИ И МЕКИЧКИ ЗА ВСИЧКИ VIII
Изпратено: eli_r-va (IP регистриран)
Дата: 22 May, 2010 16:19

Ето и още една по рецептата на Ева. Стана стархотна - благодаря ти.

рецептата - [www.evatoneva.com]


Re: ПИТКИ И МЕКИЧКИ ЗА ВСИЧКИ VIII
Изпратено: tanchetoo (IP регистриран)
Дата: 23 May, 2010 10:25

Ех,Ели,само да ми бяха твоите погачки.....ммммммммммммм.Много са хубави,браво!


Re: ПИТКИ И МЕКИЧКИ ЗА ВСИЧКИ VIII
Изпратено: Pety (IP регистриран)
Дата: 23 May, 2010 16:07

Танчето страхотни кифлички и погача!!
Елии твойте погачи са чудесни!!1

Момичета благодаря и тук за милото посрещане. smiling smiley

Re: ПИТКИ И МЕКИЧКИ ЗА ВСИЧКИ VIII
Изпратено: мимка_м (IP регистриран)
Дата: 23 May, 2010 20:39

Маруси /рецептата съм я писала/




От дъха си частица ти давам-
поеми глътка въздух от мен.
Знам, уплашена си, но продавам
за живота ти своята тлен.
Изкрещи, за да знам, че си моя-
...тъй крещях, щом пое своя път.
Ти вълната си- аз съм прибоя.
Моя кръв си. От моята плът

Re: ПИТКИ И МЕКИЧКИ ЗА ВСИЧКИ VIII
Изпратено: eli_gb (IP регистриран)
Дата: 23 May, 2010 21:29

Момичета, страхотни сте aplodismenti !



Страници:  1234567891011...Последна страница>>
Страница:1 от 20


Съжаляваме, само регистрирани потребители могат да пишат в този клуб.