Кулинарен : © Български Бебе Център
Страници:  1234567891011...Последна страница>>
Страница:1 от 19
СЛАДКА ТЕМА - XII
Изпратено: eli_gb (IP регистриран)
Дата: 13 July, 2010 14:20

Старите теми:

Сладка тема - 1

Сладка тема - 2

Сладка тема - 3

Сладка тема - 4

Сладка тема - 5

Сладка тема - 6

Сладка тема - 7

Сладка тема - 8

Сладка тема - 9

Сладка тема - 10

Сладка тема - 11



ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ ЗА ТЕСТАТА -LINA/

ТЕСТО С БАКПУЛВЕР
Ако нямате бакпулвер, може да си приготвите от 2ч.л.сода бикарбонат и 1ч.л. лимонтузу!
Бакпулверът никога не се слага в млякото, защото ако е съвсем леко прокиснато,се влошават значително качествата му. Сипва се директно в брашното!
Яйцата или само жълтъците се разбиват със захар на пяна - захарта трябва да се разтопи напълно, иначе се утаява на дъното при печене и сладкиша не се надува. Едва след като са хубаво смесени яйцата и захарта, се прибавят останалите продукти.
Тестото с бакпулвер трябва да се пече веднага в загрята фурна, ако престои, содата изветрява от него!
При печене вратичката на фурната НЕ СЕ ОТВАРЯ,иначе тестото спада!

РОНЛИВО ТЕСТО
Това е маслено тесто,което се използва за приготвянето на тарталети и някои видове пайове.
Това тесто трябва да се обработва студено, в противен случай маслото се разтапя от топлината на ръцете и започва да лепи.
Захарта за това тесто трябва да е кристална, но ситна,ако трябва се начуква. Пудрата захар прави тестото твърдо.
Маслото трябва да е размекнато на стайна температура, не трябва да се разтапя чрез нагряване.
Яйцата - хубаво е вместо 1 цяло яйце, да се сложат два жълтъка, защото белтъка изсушава допълнително тестото при печене.
Водата за тестото трябва да е добре изстудена!
Най добре се получава ,ако това тесто се разбърква с миксер,и само се дооформя със студени ръце,като се меси кратко и се оставя задължително в хладилник поне час. Едва след това може да се омеси отново, разточи и оформи.
Тестото се пече без плънка,разстлано във формата и посипано със зърна фасул,за да не се раздуе неравномерно при изпичането. Вади се и изстива върху решетка.

ПАРЕНО ТЕСТО (за еклери и толумбички)
440 мл. вода
150 г. маргарин
300 г. брашно
8 яйца-средна големина
щипка сол
Водата,мазнината и солта завират. Брашното се пуска наведнъж в кипящата водна смес и се бърка ,докато се отдели от стените на съда. Тестото се охлажда, да не пари при пипане,и се добавят едно по едно яйцата, като всяко се слага тогава, когато предното се е поело изцяло от тестото. Шприцова се върху намаслена хартия и се пече на 200гр. Като се извадят изстиват и се пълнят с крем.
Оригиналните еклери са кръгли , а не тези дългите, които продават по магазините. Шприцоват се с пош,върху намазнена хартия,във вид на розичка. Не трябва да се отваря фурната по време на печене,понеже тестото няма набухвател. Като изстинат се пълнят с крем, като се шприцова крема директно във вътрешността посредством тънко накарайниче и шприц. Престояват една вечер да омекнат с крема, след това се украсяват с шоколад.

ПЕЧЕНЕ НА КЕКС И НАБУХВАЩИ СЛАДКИШИ
Пекат се едно ниво под средното на фурната.
Вратичката на фурната не се отваря, докато тестото не се надуе и хване коричка.
Тестото с бакпулвер трябва да се пече веднага след направата му, в предварително загрята на 200 гр.фурна,която след 2-3 минути се намаля на 170гр.
Тестото с мая трябва да втаса предварително и да изпълни тавата, едва тогава се пече-това не важи за тестото за пица!
За да не хваща тестото твърда кора при печене, най отдолу във фурната се слага огнеопорна купичка с вода.
За да не залепне тестото по тавата, тя се намазва предварително с олио и се поръсва с галета.
Дребните сладки се пекат по средата на фурната.
Хлебните изделия и такива от бутер тесто се пекат също на средното ниво, но на по-високи градуси 220-230.
За да се дели питката "на конци", трябва тестото да се раздели на няколко кори, които да се намажат с мазнина и да се навият. След това се режат парчета от това руло и се правят форми по желания. Навиването или усукването на тестото прави питата да се дели.

ПАНДИШПАНОВО ТЕСТО
Оригиналното пандишпаново тесто се приготвя от яйца, захар и брашно.Нищо друго. Тайната е в разбиването. Има два начина за това:
Топъл начин: яйцата се смесват със захарта, слагат се на водна баня и се разбъркват~не разбиват~ докато се разтопи захарта. След което се свалят от котлона и се разбиват с миксер, докато увеличат обема си два пъти и сместа побелее. Прибавя се пресятото брашно постепенно, като се бърка съвсем внимателно с дървена лъжицал . Ако тестото е правилно приготвено се получават мехурчета в него.
Студен начин:при него яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Жълтъците се разбиват със 1/3 от предвидената захар, докато сместа побелее. Белтъците се разбиват в сух и чист съд докато станат на пяна и увеличат обема си 2-3 пъти,след което постепенно се добавя останалата 2/3 захар и се доразбиват до увеличаване обема 6-7 пъти. Разбитите белтъци не твябва да престояват, затова се разбиват след жълтъците. Първата смес се прибавя лъжица по лъжица към втората смес, след което пак на порции се добавя пресятото брашно, бъркайки се леко с дървена лъжица.
Съотношение на продуктите: На 1 яйце, в зависимост от големината му, се слага 25-35гр. захар и 25-35гр. брашно!
Изпичане: Ако се прави блат (дебелина 4 см.) се пече на 160-180гр. - 20-30мин.
Ако се прави платка (дебелина 1 см.) се пече на 200-220гр. - 10-15мин.

УКРАСИ ЗА ТОРТИ И СЛАДКИШИ - по идея на konova
Захаросани цветя
[images26.snimka.bg]
[images25.snimka.bg]
Свежи листа и цветя, които не са отровни ,се намазват с размекнато масло и веднага се поръсват обилно с кристална захар.В хладилника се втвърдяват и остават свежи няколко дни.Маже се направо с пръсти.Могат да се използват само венчелистчета от по- едри цветове, които да се аранжират по желание.
Карамелена дантела
[images25.snimka.bg]
В тефлонов тиган се карамелизира захар/1ч.ч. захар , 2 с.л. вода/до получаване на светъл карамел.Изчаква се малко да изчезнат мехурчетата и с лъжица се "шари" по
намазана с олио гладка повърхност.Като изстине се отделя и се украсява сладкиша.Карамелената украса не е трайна, поема влага и се деформира.
Шоколадови листа
[images25.snimka.bg]
[images25.snimka.bg]
На водна баня се разтапя шоколад без други добавки.С четка за рисуване се мажат листа от рози или вишни/ по-твърди са/ от страната на жилките.Охлаждат се в камерата за минутка и процедурата се повтаря.След второто охлаждане се отлепя зеленият лист и остава само шоколадовият.Важно е шоколадът да е постоянно над съда с вряла вода, за да не се втвърди преди второто мазане.
Шоколадови фигурки
С останалия разтопен шоколад от листата може да се рисува направо в/у тортата или да се рисува в/у дъската за хляб застлана с термична торба или полиатиленово домакинско фолио.Охлажда се заедно с дъската и после много лесно се отлепят фигурките.
[images26.snimka.bg]
[images26.snimka.bg]
Шоколадова поличка
Домакинско фолио се залепя в/у влажен плот, за да няма мехурчета.В/у него се намазва равномерно разтопен шоколад.Вдига се фолиото и с него се завива желания сладкиш. Охлажда се и след това се отлепя фолиото.
[images26.snimka.bg]
[images26.snimka.bg]
Шоколадова купичка
[images26.snimka.bg]
Купичка се завива с фолио и се намазва с разтопен шоколад. охлажда се , изважда се купичката и се отлепя фолиото.Може и с балонче, което се топи в шоколад, охлажда се и после се изпуска въздуха.
Фигурки от бонбони карамел лакта
[images25.snimka.bg]
Леко се затоплят в микровълновата едно по едно, защото бързо се втвърдяват.Докато са топли, бонбоните са пластични, но са само карамелен цвят.
Фигурки от марципан Варна/парено тесто/
Важно е при разточването да се ръси с пудра захар, за да не залепя по плота.Може да се изрязва с формички за сладки, да се моделира според фантазията, да се крадат идейки от чужди торти.



Хайде на новата темичка! Да е от сладка, по-сладка vkusno wink1 !

Започвам я с едни мини кексчета. Този път са със сладко от ябълки и праскови .

Мини кексчета със сладко

2 яйца
1/2 ч.ч. захар
1 ч.ч. сладко от ябълки и праскови
1 пак. масло (125г)
1/2 ч.ч. прясно мляко
2 ч.ч. брашно
30г кокосови стърготини
1 пак.бакпулвер
ванилия








Редактирано 1 пъти последният път 03.08.2010 07:48.

Re: СЛАДКА ТЕМА - XII
Изпратено: eli_gb (IP регистриран)
Дата: 13 July, 2010 14:59

Ето и едни фунийки smiling smiley

Рецептата мисля, че беше същата като на margarita. Пиша я за всеки случай.

Фунийки

2 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. к. мляко
1/2 ч.ч. олио
1 ч.л. сода
ванилия
брашно - около 1кг

За крема:
1л прясно мляко
1 яйце
1-1 и 1/2 ч.ч. захар
7 с.л. брашно
парче масло
ванилия



Re: СЛАДКА ТЕМА - XII
Изпратено: Baby (IP регистриран)
Дата: 13 July, 2010 16:32

Ели, фунийките са прекрасни! Сигурна съм, че и мъфините са вкусно, но не можах да ги обикна нещо. smiling smiley

Шарлота с праскови



Продукти:
700 гр праскови
250 мл прясно мляко
250 гр бишкоти
2 яйца
100 гр захар
прах ванилия

Начин на приготвяне:
Измийте и почистете от костилките прасковите, нарежете ги на дребни парчета.
Застелете с хартия за печене дъното на тортена форма с диаметър 20 см.
Наредете плътно пласт бишкоти, върху тях разпределете половината от прасковите.
Наредете отново пласт бишкоти, завършете с праскови.
Разбийте яйцата и захарта, прибавете млякото и ванилията, разбъркайте.
Полейте шарлотата с млечно-яйчната смес.
Обвийте дъното на формата с пласт алуминиево фолио.
Печете на водна баня 30-40 минути в загрята до 150 градуса фурна.
Охладете до стайна температура, а след това в хладилника за 2 часа.
Преди поднасяне поръсете шарлотата с натрошени или настъргани бишкоти, полейте с плодов сироп.

Re: СЛАДКА ТЕМА - XII
Изпратено: eli_gb (IP регистриран)
Дата: 14 July, 2010 12:08

Благодаря ти, Евка! Колкото до мъфините - в момента са страст на Теди, все за "малки кексчета" пита grinning smiley ! За днес я питам какво да направя за следобедна закуска - "Малки кексчета" glupi !

А шарлотата ти е супер! Както обичам праскови ... vkusno !



Re: СЛАДКА ТЕМА - XII
Изпратено: konova (IP регистриран)
Дата: 15 July, 2010 14:38

Ева,толкова примамлива е тази шарлота!Технологията е интересна и гарантира превъзходен вкус.

Ели,защо бе , мила?Защо показваш тези спиращи дъха фунийки? Нали знаеш , че са трудоемки , а е лято...някои хора ги мързи, ходят на работа...Еееееех....
А кексчетата са любима следобедна закуска и за моите малчовци.Аз редя кошничките в гнездата, а Венци ги вади , подрежда ги наново и казва: Пвавим мъфинки с пажата.
Много харесват и солените варианти със сиренца, царевично брашно , маслинки , сушени доматки ,шунка, ....В сладките слагам мед , мюсли ,плодове, груби брашна.....

Аз днес съм почивка и направих по желание на братята бисквитени торти- класик и със сладолед.


Мисис "Кулинарна фурия 2008"




Изненадите на Мери Попинз

Re: СЛАДКА ТЕМА - XII
Изпратено: eli_gb (IP регистриран)
Дата: 15 July, 2010 23:02

Ами, Вили, заповядай, де... Моята кухня е северна и не ми пречи да правя фунийките и през лятото grinning smiley !



Re: СЛАДКА ТЕМА - XII
Изпратено: Baby (IP регистриран)
Дата: 15 July, 2010 23:10

Ели, Вили, благодаря ви! И аз се нареждам за фунийки... winking smiley

Баклава "Охлюви"



Продукти:
500 гр фини кори
200 гр орехови ядки
1 ч.л.канела
200 гр масло+20 гр за намазване на тавата

За сиропа:
600 гр захар
500 мл вода
лимонов сок

Начин на приготвяне:
Разделете корите на две равни части, върху всяка по дължината сложете счукани или смлени орехови ядки, смесени с канелата.
Завийте на много стегнати рула, нарежете всяко на 12 равни парчета.
Подредете ги в намазнена тава от към плоската страна едно до друго.
Разтопете маслото и с него полейте всяко "охлювче".
Печете баклавата 20-30 минути в загрята до 180 градуса фурна и я охладете.
Пригответе сиропа от водата и захарта, варете го 5 минути след завирането му.
Оставете го да се охлади 15 минути, прибавете лимонов сок и след това залейте баклавата.
След 3-4 часа обърнете внимателно едно по едно парчетата, за да се напоят добре и от другата страна.
Поднесете баклавата един ден след приготвянето й.

Re: СЛАДКА ТЕМА - XII
Изпратено: eli_gb (IP регистриран)
Дата: 15 July, 2010 23:28

Евка, вземай от баклавичката и идвай wink1 !



Re: СЛАДКА ТЕМА - XII
Изпратено: мама Аглика (IP регистриран)
Дата: 16 July, 2010 19:40

Happy Birthday to... ME! smiling smiley

by Aglika1, on Flickr">Happy Birthday to... ME! <img title=" />

На днешния 16 юли съм се родила. Показвам ви малката торта, която направих. Този път за мене... smiling smiley

[www.wix.com]

[www.flickr.com]

Re: СЛАДКА ТЕМА - XII
Изпратено: konova (IP регистриран)
Дата: 16 July, 2010 19:46

Да си жива и здрава , Аглика- цветна и многолика!

Весела празнична вечер! podarak praznik


Мисис "Кулинарна фурия 2008"




Изненадите на Мери Попинз

Re: СЛАДКА ТЕМА - XII
Изпратено: Baby (IP регистриран)
Дата: 16 July, 2010 20:19

Ели, нямаш грижи, мила!

Аглика, честит рожден ден! Здраве, щастие, успехи и нестихващо вдъхновение ти желая от сърце! Весел празник, тортата е невероятна, също, като теб самата! smiling smiley

Администратор

Re: СЛАДКА ТЕМА - XII
Изпратено: silvi7 (IP регистриран)
Дата: 16 July, 2010 23:41

Аглика,Да си жива и здрава!
Всичко най-хубаво ти желая!



Мисис "Кулинарна фурия 2007, 2008 и 2009"

Re: СЛАДКА ТЕМА - XII
Изпратено: мама Аглика (IP регистриран)
Дата: 17 July, 2010 13:15

Благодаря ти, Конова за поздравленията, Благодаря от сърце Ева!
Благодаря ти, Силви за прекрасните бели рози, те са ми слабост!

than you

[www.wix.com]

[www.flickr.com]

Re: СЛАДКА ТЕМА - XII
Изпратено: ninan (IP регистриран)
Дата: 17 July, 2010 13:56

Аглика, честит рожден ден на патерица! Желая ти много здраве, щастие, успехи и вдъхновение!









23.05.2008 г. - 4050 гр. 52 см. - раждане
28.05.2008 г. - 4020 гр. 52 см. - изписване
28.11.2008 г. - 8800 гр. 71 см.
28.04.2009 г. - 11400 гр. 78 см.
23.07.2009 г. - 12800 гр. 80 см.
08.01.2010 г. - 14500 гр. 88 см.
28.04.2010 г. - 14500 гр. 93 см.
26.08.2010 г. - 14500 гр. 95 см.
08.04.2011 г. - 17000 гр. 100 см.

Re: СЛАДКА ТЕМА - XII
Изпратено: tanchetoo (IP регистриран)
Дата: 18 July, 2010 16:51

Еклерова торта за РД на Алекс:
[img]

Няма да ми стигне времето да обясня, но без да ми се карате,ще напиша и рецептата и ще обясня,но не сега.[/img]


Re: СЛАДКА ТЕМА - XII
Изпратено: tanchetoo (IP регистриран)
Дата: 18 July, 2010 17:18

за блата : 3 яйца,
6-7 с.л захар,
5-6 с.л олио,
10 с.л пр. мляко,
10-тина с.л брашно,
бакпулвер и ванилия
Всички мерки са малко относителни и ги слагам на око.
за еклерите: копирам от поста на Конова за еклерова торта,защото ги правих по нейната рецепта
"250 мл вода ,
2 с.л. захар ,
щипка сол ,
80 г масло /маргарин 80%/- аз използвах олио
и прахче ванилия се слагат заедно на котлона до завиране.Във врящата смес наведнъж се изсипва 1 ч.ч./200мл/брашно и се бърка енергично докато стане на топка/ трае секунди/.Тестото леко се охлажда и едно по едно се прибавят 3 яйца/или 4 малки/.Бърка се до получаване на еднородна лепкава смес.Еклерите се оформят в/у пекарска хартия с шприц или мокра лъжица.Пекат се в предварително загрята на 200 градуса фурна до зачервяване и издуване. Фурната не се отваря по време на печене.Еклерите се оставят в нея и след изключването, докато поизстинат."

за крема: Това е оригиналната рецепта,която ползвах, но аз добавях още мляко и сметана на око и едвам ми стигна крема и за пълнене на еклерите и за заливане
5 жълтъка
3/4 ч.ч. захар
300 мл прясно мляко (на мен ми отиде повече от 600мл.
500 мл сладкарска сметана (след това добавих още около 150-200мл.)
1 пакет (70 гр.) натурално нишесте( и още половин пакетче)
2 капсули течна ванилия
2 пакета желатин(аз сложих 3)
Начин на приготвяне:
Жълтъците се разбиват със захарта, докато станат бледи и пухкави. Наливат се млякото и сметаната. Добавя се ванилията. Сместа се загрява на котлона и преди да заври се сипва разтвореното в 100 мл вода нишесте. Бърка се, докато се сгъсти и се маха от котлона.
Желатинът се накисва в 100 мл вода. След като набъбне, се поставя на водна баня, докато се разтвори и се сипва при крема. Разбърква се добре.

Сглобяването на тортата ми отне доста време. Поста ще ми стане доста дълъг,но сега ще кача някои стъпки от сглобяването.
Първо си направих подложка от картон и я облицовах със фолио.После си направих и борд,който да ми задържи крема, отново от картон,защото не ми хрумна от какво друго да го направя. Също облепих с фолио.
Сложих най-отдолу блат[img]

после го сиропирах и намазах с крем.Отгоре сложих готовите еклери: и залях с останалата част от крема: .
Сложих и другия блат и отново сиропирах с компот.Прибрах тортата в хладилника и на другия ден като се прибрах от работа довърших.
Свалих борда и започнах оформянето. Използвах сметана Hopla.
Пускам този пост,че ако се затрие не ми се мисли.За украсата отгоре по-късно.[/img]


Re: СЛАДКА ТЕМА - XII
Изпратено: Baby (IP регистриран)
Дата: 18 July, 2010 18:38

Танче, на патерици, но от сърце пожелавам на Алекс здраве, късмет и безброй усмивки! Тортата е невероятна, като всички, които си показала тук! smiling smiley

Администратор

Re: СЛАДКА ТЕМА - XII
Изпратено: tanchetoo (IP регистриран)
Дата: 18 July, 2010 19:11

благодаря,Ева!


Re: СЛАДКА ТЕМА - XII
Изпратено: Baby (IP регистриран)
Дата: 19 July, 2010 12:54

Мус от праскови



Продукти за 4-6 порции:
4 средни по големина праскови
1 с.л.захар
10 гр желатин
8 бишкоти
50 мл ликьор/коняк
200 мл сметана 30%
2 с.л.захар

Начин на приготвяне:
Измийте прасковите, почистете от костилките и ги обелете.
Едната нарежете на малки кубчета, останалите пасирайте с 1 с.л.захар.
Пригответе желатина според указанията на опаковката, прибавете го към пюрето.
Охладете за 15-20 минути докато започне сместа да се желира.
Разпределете 2/3 от пюрето в десертни чаши, охладете.
Нарежете всяка от бишкотите на 4 равни части и ги полейте с алкохола, разпределете ги в чашите.
Разбийте сметаната с 2 с.л.захар до меки върхове, прибавете я към останалото пюре заедно с парчетата плод.
Разбъркайте внимателно сместа и разпределете върху бишкотите.
Охладете муса за 2-3 часа.

Re: СЛАДКА ТЕМА - XII
Изпратено: Baby (IP регистриран)
Дата: 24 July, 2010 09:51

Малиново изкушение



Продукти:
500 гр малини
500 гр захар
400 мл сметана 30%
3 жълтъка
100 мл вода
100 гр захар
300 гр заквасена сметана
20-30 гр желатин
200-250 гр бишкоти
2-3 с.л.малинов ликьор

Начин на приготвяне:
Измийте малините, заедно със захарта ги поставете в огнеупорен съд и сварете мармалад.*
За да проверите готовността, капнете от сместа върху студена чинийка - капката трябва да запази формата си, охладете го до стайна температура.
На водна баня или на тих огън разбийте жълтъците, водата и захарта.
Разбийте сметаната, прибавете една-две лъжици към яйчната смес за изравняване на температурата.
Смесете цялото количество, като внимателно разбърквате.
Лъжица по лъжица прибавете малиновия мармалад, разбъркайте до хомогенност.**
Прибавете заквасената сметана, разбъркайте хубаво.
Подгответе желатина според указанията на опаковката и го прибавете към сместа.
Оставете в хладилника за 20-30 минути докато започне да желира.
Застелете форма за кекс с хартия за печене или прозрачно фолио.
Наредете бишкоти, полейте с крем и редувайте слоевете до изчерпване на продуктите.
Последният слой трябва да е от бишкоти.
Поръсете ги с ликьор, покрийте десерта с прозрачно фолио и охладете за 4-5 часа, най-добре за нощ в хладилника.
Обърнете десерта в сервировъчна чиния или поднос, отстранете хартията и декорирайте с пресни малини, листа мента или рози.

*За да стане мармаладът по-фин по консистенция, можете да загреете малините с малко вода и след това да прецедите през цедка или сито за да отстраните семките.
**Така приготвената смес можете да замразите и да получите много вкусен, домашно приготвен малинов сладолед.



Страници:  1234567891011...Последна страница>>
Страница:1 от 19


Тази тема е затворена.