Кулинарен : © Български Бебе Център
Страници:  1234567891011...Последна страница>>
Страница:1 от 20
СЛАДКА ТЕМА - XIII
Изпратено: Baby (IP регистриран)
Дата: 9 October, 2011 09:23

Старите теми:

Сладка тема - 1

Сладка тема - 2

Сладка тема - 3

Сладка тема - 4

Сладка тема - 5

Сладка тема - 6

Сладка тема - 7

Сладка тема - 8

Сладка тема - 9

Сладка тема - 10

Сладка тема - 11

Сладка тема - 12


ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ ЗА ТЕСТАТА -LINA/

ТЕСТО С БАКПУЛВЕР
Ако нямате бакпулвер, може да си приготвите от 2ч.л.сода бикарбонат и 1ч.л. лимонтузу!
Бакпулверът никога не се слага в млякото, защото ако е съвсем леко прокиснато,се влошават значително качествата му. Сипва се директно в брашното!
Яйцата или само жълтъците се разбиват със захар на пяна - захарта трябва да се разтопи напълно, иначе се утаява на дъното при печене и сладкиша не се надува. Едва след като са хубаво смесени яйцата и захарта, се прибавят останалите продукти.
Тестото с бакпулвер трябва да се пече веднага в загрята фурна, ако престои, содата изветрява от него!
При печене вратичката на фурната НЕ СЕ ОТВАРЯ,иначе тестото спада!

РОНЛИВО ТЕСТО
Това е маслено тесто,което се използва за приготвянето на тарталети и някои видове пайове.
Това тесто трябва да се обработва студено, в противен случай маслото се разтапя от топлината на ръцете и започва да лепи.
Захарта за това тесто трябва да е кристална, но ситна,ако трябва се начуква. Пудрата захар прави тестото твърдо.
Маслото трябва да е размекнато на стайна температура, не трябва да се разтапя чрез нагряване.
Яйцата - хубаво е вместо 1 цяло яйце, да се сложат два жълтъка, защото белтъка изсушава допълнително тестото при печене.
Водата за тестото трябва да е добре изстудена!
Най добре се получава ,ако това тесто се разбърква с миксер,и само се дооформя със студени ръце,като се меси кратко и се оставя задължително в хладилник поне час. Едва след това може да се омеси отново, разточи и оформи.
Тестото се пече без плънка,разстлано във формата и посипано със зърна фасул,за да не се раздуе неравномерно при изпичането. Вади се и изстива върху решетка.

ПАРЕНО ТЕСТО (за еклери и толумбички)
440 мл. вода
150 г. маргарин
300 г. брашно
8 яйца-средна големина
щипка сол
Водата,мазнината и солта завират. Брашното се пуска наведнъж в кипящата водна смес и се бърка ,докато се отдели от стените на съда. Тестото се охлажда, да не пари при пипане,и се добавят едно по едно яйцата, като всяко се слага тогава, когато предното се е поело изцяло от тестото. Шприцова се върху намаслена хартия и се пече на 200гр. Като се извадят изстиват и се пълнят с крем.
Оригиналните еклери са кръгли , а не тези дългите, които продават по магазините. Шприцоват се с пош,върху намазнена хартия,във вид на розичка. Не трябва да се отваря фурната по време на печене,понеже тестото няма набухвател. Като изстинат се пълнят с крем, като се шприцова крема директно във вътрешността посредством тънко накарайниче и шприц. Престояват една вечер да омекнат с крема, след това се украсяват с шоколад.

ПЕЧЕНЕ НА КЕКС И НАБУХВАЩИ СЛАДКИШИ
Пекат се едно ниво под средното на фурната.
Вратичката на фурната не се отваря, докато тестото не се надуе и хване коричка.
Тестото с бакпулвер трябва да се пече веднага след направата му, в предварително загрята на 200 гр.фурна,която след 2-3 минути се намаля на 170гр.
Тестото с мая трябва да втаса предварително и да изпълни тавата, едва тогава се пече-това не важи за тестото за пица!
За да не хваща тестото твърда кора при печене, най отдолу във фурната се слага огнеопорна купичка с вода.
За да не залепне тестото по тавата, тя се намазва предварително с олио и се поръсва с галета.
Дребните сладки се пекат по средата на фурната.
Хлебните изделия и такива от бутер тесто се пекат също на средното ниво, но на по-високи градуси 220-230.
За да се дели питката "на конци", трябва тестото да се раздели на няколко кори, които да се намажат с мазнина и да се навият. След това се режат парчета от това руло и се правят форми по желания. Навиването или усукването на тестото прави питата да се дели.

ПАНДИШПАНОВО ТЕСТО
Оригиналното пандишпаново тесто се приготвя от яйца, захар и брашно.Нищо друго. Тайната е в разбиването. Има два начина за това:
Топъл начин: яйцата се смесват със захарта, слагат се на водна баня и се разбъркват~не разбиват~ докато се разтопи захарта. След което се свалят от котлона и се разбиват с миксер, докато увеличат обема си два пъти и сместа побелее. Прибавя се пресятото брашно постепенно, като се бърка съвсем внимателно с дървена лъжицал . Ако тестото е правилно приготвено се получават мехурчета в него.
Студен начин:при него яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Жълтъците се разбиват със 1/3 от предвидената захар, докато сместа побелее. Белтъците се разбиват в сух и чист съд докато станат на пяна и увеличат обема си 2-3 пъти,след което постепенно се добавя останалата 2/3 захар и се доразбиват до увеличаване обема 6-7 пъти. Разбитите белтъци не твябва да престояват, затова се разбиват след жълтъците. Първата смес се прибавя лъжица по лъжица към втората смес, след което пак на порции се добавя пресятото брашно, бъркайки се леко с дървена лъжица.
Съотношение на продуктите: На 1 яйце, в зависимост от големината му, се слага 25-35гр. захар и 25-35гр. брашно!
Изпичане: Ако се прави блат (дебелина 4 см.) се пече на 160-180гр. - 20-30мин.
Ако се прави платка (дебелина 1 см.) се пече на 200-220гр. - 10-15мин.

УКРАСИ ЗА ТОРТИ И СЛАДКИШИ - по идея на konova
Захаросани цветя
[images26.snimka.bg]
[images25.snimka.bg]
Свежи листа и цветя, които не са отровни ,се намазват с размекнато масло и веднага се поръсват обилно с кристална захар.В хладилника се втвърдяват и остават свежи няколко дни.Маже се направо с пръсти.Могат да се използват само венчелистчета от по- едри цветове, които да се аранжират по желание.
Карамелена дантела
[images25.snimka.bg]
В тефлонов тиган се карамелизира захар/1ч.ч. захар , 2 с.л. вода/до получаване на светъл карамел.Изчаква се малко да изчезнат мехурчетата и с лъжица се "шари" по
намазана с олио гладка повърхност.Като изстине се отделя и се украсява сладкиша.Карамелената украса не е трайна, поема влага и се деформира.
Шоколадови листа
[images25.snimka.bg]
[images25.snimka.bg]
На водна баня се разтапя шоколад без други добавки.С четка за рисуване се мажат листа от рози или вишни/ по-твърди са/ от страната на жилките.Охлаждат се в камерата за минутка и процедурата се повтаря.След второто охлаждане се отлепя зеленият лист и остава само шоколадовият.Важно е шоколадът да е постоянно над съда с вряла вода, за да не се втвърди преди второто мазане.
Шоколадови фигурки
С останалия разтопен шоколад от листата може да се рисува направо в/у тортата или да се рисува в/у дъската за хляб застлана с термична торба или полиатиленово домакинско фолио.Охлажда се заедно с дъската и после много лесно се отлепят фигурките.
[images26.snimka.bg]
[images26.snimka.bg]
Шоколадова поличка
Домакинско фолио се залепя в/у влажен плот, за да няма мехурчета.В/у него се намазва равномерно разтопен шоколад.Вдига се фолиото и с него се завива желания сладкиш. Охлажда се и след това се отлепя фолиото.
[images26.snimka.bg]
[images26.snimka.bg]
Шоколадова купичка
[images26.snimka.bg]
Купичка се завива с фолио и се намазва с разтопен шоколад. охлажда се , изважда се купичката и се отлепя фолиото.Може и с балонче, което се топи в шоколад, охлажда се и после се изпуска въздуха.
Фигурки от бонбони карамел лакта
[images25.snimka.bg]
Леко се затоплят в микровълновата едно по едно, защото бързо се втвърдяват.Докато са топли, бонбоните са пластични, но са само карамелен цвят.
Фигурки от марципан Варна/парено тесто/
Важно е при разточването да се ръси с пудра захар, за да не залепя по плота.Може да се изрязва с формички за сладки, да се моделира според фантазията, да се крадат идейки от чужди торти.

Администратор

Re: СЛАДКА ТЕМА - XIII
Изпратено: Baby (IP регистриран)
Дата: 9 October, 2011 09:24

Египетска торта - рецептата


Re: СЛАДКА ТЕМА - XIII
Изпратено: konova (IP регистриран)
Дата: 9 October, 2011 13:12

Ева, тортата на Рони е прекрасно начало за новата ни темичка.Поздравления и за двете!
Ето и неделния ни десерт .

Рулца с мус от бял шоколад и карамел
- рецептата






Мисис "Кулинарна фурия 2008"




Изненадите на Мери Попинз

Re: СЛАДКА ТЕМА - XIII
Изпратено: ivchi (IP регистриран)
Дата: 10 October, 2011 13:47

АХ, вие двете изкусителки, спирачки нямате.... Много вкусно...мммм.... момент да си топна пръста в тортата и рулцата....

Re: СЛАДКА ТЕМА - XIII
Изпратено: Baby (IP регистриран)
Дата: 14 October, 2011 14:46

Вили, чудесни са рулата! Ивчи, благодаря ти! smiling smiley

Кокосови трюфели с бял шоколад - рецептата


Re: СЛАДКА ТЕМА - XIII
Изпратено: eli_gb (IP регистриран)
Дата: 15 October, 2011 09:16

Малеее, не искам да влизам тук, че само преглъщам и за съжаление задоволявам глада си за сладко с един прост тиквеник glupi ! Моите поздравления, страхотни сте, както винаги cunki !



Re: СЛАДКА ТЕМА - XIII
Изпратено: Ralipilote (IP регистриран)
Дата: 15 October, 2011 21:12

Ева, Вили, наистина ме поразихте този път, браво!

J'aime la vie! ma famille, mes amis, la glace vanille et surtout les " gens biens" quels qu'ils soient, quoi qu'ils fassent, quoi qu'ils gagnent!!je déteste les opportunistes, les cons, les radins et surtout l'ignorance des autres! AIMER!!

Re: СЛАДКА ТЕМА - XIII
Изпратено: Baby (IP регистриран)
Дата: 18 October, 2011 17:02

Ели, искам и аз тиквеник... Рали, благодаря ти, мила! smiling smiley

Италиански крем с кайсии - рецептата


Re: СЛАДКА ТЕМА - XIII
Изпратено: ivchi (IP регистриран)
Дата: 20 October, 2011 04:06

Разкошна Ева, с разкошни рецепти и снимки!

Re: СЛАДКА ТЕМА - XIII
Изпратено: konova (IP регистриран)
Дата: 23 October, 2011 18:47

Евка, трюфелите са впечатляващи, а кремчето ми подсказва къде ще пласирам на свеки компотите.

Хрупкави шоколадови десертчета



рецептата




Мисис "Кулинарна фурия 2008"




Изненадите на Мери Попинз

Re: СЛАДКА ТЕМА - XIII
Изпратено: Baby (IP регистриран)
Дата: 26 October, 2011 22:04

Ивчи, Вили, благодаря ви!

Шоколадов кекс с уиски и бял шоколад - рецептата


Re: СЛАДКА ТЕМА - XIII
Изпратено: eli_gb (IP регистриран)
Дата: 28 October, 2011 12:48

give rose aplodismenti vkusno vkusno vkusno



Re: СЛАДКА ТЕМА - XIII
Изпратено: Baby (IP регистриран)
Дата: 10 November, 2011 08:40

Бъркан ябълков кекс - рецептата


Re: СЛАДКА ТЕМА - XIII
Изпратено: Baby (IP регистриран)
Дата: 16 November, 2011 12:35

Тиквен мус с маскарпоне - рецептата


Re: СЛАДКА ТЕМА - XIII
Изпратено: Baby (IP регистриран)
Дата: 17 November, 2011 19:00

Линцер сладки - рецептата


Re: СЛАДКА ТЕМА - XIII
Изпратено: Baby (IP регистриран)
Дата: 18 November, 2011 19:32

Виенски ванилови сладки - рецептата


Re: СЛАДКА ТЕМА - XIII
Изпратено: konova (IP регистриран)
Дата: 19 November, 2011 21:00

Ева, започвам да чувам коледни звънчета.
Прекрасни сладки!Приказни снимки!!!


Мисис "Кулинарна фурия 2008"




Изненадите на Мери Попинз

Re: СЛАДКА ТЕМА - XIII
Изпратено: konova (IP регистриран)
Дата: 19 November, 2011 21:09

Сладости за малки и големи



рецептите


Мисис "Кулинарна фурия 2008"




Изненадите на Мери Попинз



Редактирано 1 пъти последният път 19.11.2011 21:13.

Re: СЛАДКА ТЕМА - XIII
Изпратено: konova (IP регистриран)
Дата: 19 November, 2011 21:12

Шоколадово суфле

рецептата




Мисис "Кулинарна фурия 2008"




Изненадите на Мери Попинз

Re: СЛАДКА ТЕМА - XIII
Изпратено: Baby (IP регистриран)
Дата: 21 November, 2011 08:19

Благодаря ти, Вили! Тази година много рано ме навести коледният дух, но не се оплаквам. Пак си ни предложила невероятни изкушения! Тиквата задължително ще я приготвя и за тази Бъдни вечер. smiling smiley

Божествени трюфели - рецептата


Страници:  1234567891011...Последна страница>>
Страница:1 от 20


Съжаляваме, само регистрирани потребители могат да пишат в този клуб.